Śniadanie
Krem z kaszy gryczanej z tahiną
– 1/2 szklanki kaszy gryczanej
– 2 szklanki wody
– 2-3 łyżki tahiny
– 2-3 łyżki słodu
– sól do smaku
– 4 łyżki ziaren słonecznika
Kaszę gotuj tak długo, aby dała się zmiksować na krem (około 50 minut), dolewając w miarę potrzeby gorącą wodę, tak aby nie była za gęsta. Lekko wystudź, dołóż słód i tahinę. Zmiksuj na krem. Posyp wyprażonymi pestkami słonecznika. Krem możemy przygotować na śniadanie, używając do niego gotowej już kaszy, pozostałej z poprzedniego dnia. Zalej wówczas gorącą wodą około 1 cm ponad powierzchnią i gotuj jeszcze 20 minut.
Przepis pochodzi z: Odnowy na talerzu, Bożena Żak-Cyran, str. 79
Owoce suszone moczone
Obiad
Zupa z soczewicy
– 25 dag czerwonej lub brązowej soczewicy
– 2 cebule
– 4 ząbki czosnku
– 1 por
– pietruszka
– 2 marchwie
– 2 łyżki oleju
– czosnek
– rozmaryn
– sól, pieprz
– liść laurowy
– goździki
– glon kombu 2 cm
Soczewica nie musi być wcześniej moczona. Jeśli jednak ją namoczymy, szybciej się ugotuje. Należy gotować ją z kawałkiem kombu. Dodaj pokrojone i podduszone na oleju warzywa, czosnek i inne przyprawy. Podawaj z grzankami lub z makaronem. Zupa ta dobrze też smakuje z dodatkiem przecieru pomidorowego.
Przepis pochodzi z: Odnowy na talerzu, Bożena Żak-Cyran, str. 95
Potrawa z amarantusa z pieczarkami
– 40 dag pieczarek
– 1 1/3 szklanki wody z dodatkiem 2 łyżek sosu sojowego shoyu
– 20 dag świeżych pomidorów
– 2 łyżki soku z cytryn
– 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki lub koperku
– pieprz, sól
– 2 łyżki sklarowanego masła
Ziarno amarantusa podpraż na sucho, zalej bulionem i gotuj 10 minut. Po czym garnek odstaw do napęcznienia. Pieczarki oczyść i grubo pokrój. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój drobno. Pieczarki podsmaż na maśle, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj amarantus, chwilę podsmaż, a na koniec wymieszaj z pomidorami i zieloną pietruszką. Podawaj jako dodatek lub osobne danie uzupełniając warzywami.
Przepis pochodzi z: Odnowy na talerzu, Bożena Żak-Cyran, str. 81
Warzywa duszone z glonem hiziki
– 1 nieduży kabaczek
– 1 marchew
– 1 pietruszka
– 1 pasternak
– 1 cebula
– 1 mała brukiew
– 3 pomidory
– 2 łyżki oleju tłoczonego na zimno
– imbir w korzeniu
– sól, pieprz
– tymianek
– 2 łyżki glonu hipiki
Warzywa oczyść, wyszoruj szczoteczką, wymyj. Kabaczek obierz ze skórki tylko wtedy, kiedy jest ona twarda. Obierz cebulę, zdejmij skórkę z pomidorów (wcześniej je sparz). Glon namocz w zimnej wodzie na ok. 20 min. Rozgrzej olej w garnku i dodaj starty na tarce imbir (ok. pół łyżeczki). Wszystkie warzywa pokrój w kostkę i ułóż warstwami w garnku. Duś pod przykryciem 10 min., następnie dołóż odsączone na sicie glony oraz pomidory i pozostaw je na 20 min na małym ogniu. Możesz podlać wodą, aby potrawa się nie przypaliła. Pod koniec duszenia posól, dodaj wyciśnięty czosnek, ewentualnie sos sojowy. Dopraw tymiankiem.
Przepis pochodzi z: Odnowy na talerzu, Bożena Żak-Cyran, str. 132
Podwieczorek
Polenta + owoce duszone
Polenta
– 1 l wrzącej wody
– 0,25 mąki kukurydzianej
– ½ łyżeczki masła
Polenta to staropolska potrawa inaczej zwana mamałygą. Używa się, jej zarówno do zup, drugich dań, jak i deserów.
Mąkę rozmieszaj w małej ilości wody i wlej do niej wrzątek. Gotuj 30 minut na małym ogniu, często mieszając. Dodaj sól, masło. Wyłóż do zastygnięcia na opłukane zimną wodą talerze lub półmiski.
Przepis pochodzi z: Odnowy na talerzu, Bożena Żak-Cyran, str. 73
Owoce duszone
– jabłka
– gruszki; ewentualnie inne owoce (np. żurawina)
– cynamon
– imbir
– goździki
– czerwone wino wytrawne (niekoniecznie)
Jabłka i gruszki umyj i pokrój na cząstki (jeżeli nie są z upraw ekologicznych, to najpierw obierz ze skórki). W rondlu zagotuj odrobinę wody i włóż owoce oraz przyprawy: kilka goździków, szczyptę cynamonu oraz posiekany drobno plasterek świeżego korzenia imbiru. Duś pod przykryciem tak, aby owoce zachowały swój kształt i były miękkie. W międzyczasie wsyp żurawinę lub inne owoce. Na koniec możesz wlać nieco czerwonego wina i doprowadzić potrawę do wrzenia.
Potrawa ma działanie wzmacniające krew, rozgrzewające, świetnie nadaje się na jesienne i zimowe popołudnie jako np. ostatni posiłek – deser (odpręża).
Przepis pochodzi z: Alchemii pożywienia, Bożena Żak-Cyran, str. 154
Kolacja
Jajecznica z tofu
– 25 dag tofu
– 2 średnie cebule
– szczypta kurkumy
– sos sojowy
– oliwa z oliwek
– sól morska
Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oliwie, dodaj kurkumę. Tofu rozkrusz i dodaj do cebuli. Podgrzewaj 10 minut, często mieszając. Na koniec wlej trochę sosu sojowego i posól. Podawać z pieczywem, kaszą lub warzywami.
Przepis pochodzi z: Odnowy na talerzu, Bożena Żak-Cyran, str. 122
Chleb razowy
Pomidor, ogórek małosolny