Ryby mają dużo wartości odżywczych, ale już sama myśl o zanieczyszczeniu rtęcią wystarczy, że nie jemy ich prawie wcale. Jednak w tym przypadku korzyści przewyższają potencjalne ryzyko i na szczęście istnieją dosyć proste zdroworozsądkowe sposoby zminimalizowania go. FDA (Federalny Urząd Żywności i Leków w Stanach Zjednoczonych) i EPA (Agencja Ochrony Środowiska w Stanach Zjednoczonych) opublikowały informacje nt. zdrowej konsumpcji ryb.
