Zima, dzień IV

Przed śniadaniem

Woda z miodem i cytryną

Śniadanie

Wytrawna potrawa z płatków owsianych 

– 1 l wrzącej wody

– majeranek

– tymianek

– macierzanka

– 2 łyżki nasion słonecznika

– 20 dag dyni lub marchewki

– 1 szklanka płatków owsianych

– imbir

– 2 łyżki gomasio

– sól

– sos sojowy shoyu

– 1-2 jabłka

Dynię pokrój w drobną kostkę. Jeżeli zastąpisz ją marchewką, to zetrzyj na tarce. Na suchej patelni lekko wypraż nasiona słonecznika i osobno płatki owsiane. Do wrzącej wody dodaj po szczypcie majeranku, tymianku i macierzanki. Dołóż dynię, płatki owsiane, szczyptę imbiru i gotuj ok. 20 minut. Pod koniec przypraw gomasio, solą, sosem sojowym oraz daj utarte jabłka. Gotuj jeszcze 3 minuty i odstaw z ognia.

Przepis pochodzi z Jedz i żyj zgodnie z porami roku, Bożena Żak-Cyran, str. 165

1 łyżeczka zmielonej, suszonej pokrzywy

Obiad

Barszcz ukraiński z fasolą szparagową

– 2,5 litra wody

– 1 średniej wielkości marchew

– 1 średniej wielkości pietruszka

– 1 cebula

– 1/2 szklanki kiszonej kapusty

– 2-3 średnie buraczki

– mały kawałek selera

– 0,5 kg ziemniaków

– jedna filiżanka ugotowanej wcześniej jakiejkolwiek fasolki

– szczypta kminku, majeranku, soli

– ziele angielskie

– liść laurowy

– 3 ząbki czosnku

– 1 łyżka sklarowanego masła

– 1/2 szklanki barszczu z kiszonych buraków lub sok z połowy cytryny

– 1 łyżka miodu lub słodu

– jogurt naturalny lub kefir w dowolnej ilości do zabielenia,

– 2 łyżki mąki z orkiszu lub z owsa

– 1/2 łyżeczki pieprzu naturalnego

– natka z pietruszki

Zagotuj wodę i wrzuć drobno pokrojoną marchew, pietruszkę, seler, cebulę i buraczki. Dodaj sklarowane masło, liść laurowy, 3 ziarnka ziela angielskiego oraz szczyptę kminku. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i wrzuć do zupy, gotując do miękkości. Dodaj posiekaną kiszoną kapustę (może też być świeża biała lub włoska) i gotuj jeszcze 15 minut. Dodaj zawiesinę z mąki i małej ilości zimnej wody. Dołóż ugotowaną fasolę i zgniecione ząbki czosnku. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem. Zupę odstaw z ognia i dolej kiszony barszcz z buraków lub sok z cytryny. Lekko przestudź, po czym dodaj łyżkę miodu lub najlepiej słodu i zabiel kefirem lub jogurtem według uznania (najpierw odlać pół szklanki zupy i rozmieszać z kefirem, aby sie nie zważył). Dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Przepis pochodzi z Kuchni zdrowia i młodości, Bożena Żak-Cyran, str. 43

Kopytka ziemniaczane z sosem warzywnym

– 1 kg ugotowanych ziemniaków

– garść nasion słonecznika i pestek dyni

– szczypta imbiru

– sól

– 10-20 dag maki pszennej białej lub razowej (mogą być zmieszane)

Sos

– 3 łyżki oliwy

– 2 czerwone papryki

– 3 ząbki czosnku

– pieprz

– liść laurowy

– sproszkowana papryka

– sól

– 50 dag pomidorów

– tymianek

– 1 łyżeczka miodu

Nasiona słonecznika i pestki dyni namocz na godzinę. Odcedź na sicie. Ziemniaki obierz i przekręć razem z nasionami przez maszynkę. Dodaj szczyptę imbiru, soli oraz mąkę. Zagnieć ciasto, podsypując mąką, tak aby nie przylepiało sie do rąk. Uformuj wałki o grubości 2 cm i pokrój je ukośnie na kawałki ok. 3 cm długości. Wrzucaj partiami do osolonej, wrzącej wody i gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmuj łyżką cedzakową na talerz. Przygotuj sos: podgrzej oliwę, dodaj pokrojone na kawałki papryki, zmiażdżony czosnek, pieprz, liść laurowy, sproszkowaną paprykę, sól i obrane ze skórki pomidory. Duś pod przykryciem ok. 10-15 minut. Odstaw z ognia, przypraw tymiankiem i miodem. Sosem polej ciepłe kopytka i podaj z dodatkiem dowolnych warzyw jako danie obiadowe lub kolacyjne.

Przepis pochodzi z Jedz i żyj zgodnie z porami roku, Bożena Żak-Cyran, str. 174

Surówka z porów

– 2 pory

– sól

– 2 kiszone ogórki

– 1 jabłko

– tymianek

– koperek

– 2-3 łyżki majonezu

Pory drobno pokrój i sparz wrzącą wodą. Odsącz na sitku, lekko posól, dodaj starte (na tarce o grubych oczkach) kiszone ogórki oraz jabłko. Wsyp szczyptę tymianku i koperek. Dokładnie wymieszaj z majonezem.

Przepis pochodzi z Jedz i żyj zgodnie z porami roku, Bożena Żak-Cyran, str. 171

Podwieczorek

Budyń z mleka migdałowego 

– 2 szklanki mleka migdałowego*

– 2 łyżki syropu klonowego lub 2-3 łyżki słodu 1/3 szklanki kuzu lub skrobi kukurydzianej

– szczypta soli, 3/4 szklanki wody

– skórka otarta z połowy cytryny

Sos

– 1/4 szklanki dobrego demu rozmieszanego z wodą oraz migdały do dekoracji

Rozmieszaj kuzu z zimną wodą. Zagotuj mleko migdałowe, dodaj syrop klonowy lub słód, rozpuszczone kuzu i szczyptę soli. Przez cały czas mieszaj, aby nie zrobiły sie grudki. Odstaw z ognia, gdy zgęstnieje i dodaj skórkę otartą z cytryny. Przełóż do pucharków, polej sosem sporządzonym z rozcieńczonego dżemu. Udekoruj siekanymi, smażonymi migdałami.

Przepis pochodzi z Jedz i żyj zgodnie z porami roku,  Bożena Żak-Cyran, str. 144

*Mleko migdałowe 

– 2/3 szklanki migdałów

– szczypta imbiru

– 2 1/4 szklanki wody

Sparz migdały wrzącą wodą i odstaw na 10 min. Obierz ze skórki. Mleczko możesz zrobić dwoma sposobami:

Sposób pierwszy

Do obranych migdałów dodaj szczyptę imbiru i namocz na kilka godzin (np. na noc) w 1 ¼  szklanki zimnej wody. Następnie migdały wraz z wodą przelej do pojemnika na koktajle i zmiksuj. Przelej do rondelka, dodaj pozostałą ilość wody i gotuj na wolnym ogniu 5 min.

Sposób drugi

W młynku do kawy zmiel migdały na proszek. Wsyp do miksera, dodaj szczyptę imbiru oraz 1 ½  szklanki wody. Miksuj, aż zrobi sie mleczko. Przelej do rondla, uzupełnij jeszcze wodą i gotuj 5 min. Przelej przez sitko. Odcedzone migdały wsyp do miksera, wlej pół szklanki mleczka migdałowego i ponownie zmiksuj. Przełóż z powrotem do naczynia i znowu zagotuj. Przelej przez sitko. Mleczka używaj do picia i jako dodatek do deserów. Odcedzoną miazgę migdałową użyj do ciast oraz innych potraw.

Przepis pochodzi z Jedz i żyj zgodnie z porami roku,  Bożena Żak-Cyran, str. 146

Ciasteczka korzenne 

– 1 szklanka mąki pszennej razowej lub orkiszowej

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– szczypta kurkumy

– 1 szklanka mąki kukurydzianej

– 1/2 szklanki oleju (lub 3/4 kostki masła)

– 3 łyżki słodu, melasy lub miodu

– cynamon

– 1 szklanka mąki owsianej

– imbir

– mielone goździki

– sól

– zimna woda

– cynamon i imbir do posypania

Wsyp mąkę pszenną na stolnicę, dodaj proszek do pieczenia, kurkumę, mąkę kukurydzianą, olej, słód, cynamon, mąkę owsianą oraz po pół łyżeczki imbiru i zmielonych goździków. Lekko posól. Wszystkie składniki posiekaj, starając się je połączyć i wlej tyle wody, aby szybko zlepić ciasto. Ciasto powinno mieć dość zwartą konsystencję. Nie wyrabiaj go. Włóż do lodówki na minimum 30 minut. Wykrawaj foremką ciasteczka. Piecz krótko w temp. ok. 180st.C. Przed podaniem posyp ciasteczka cynamonem i imbirem.

Przepis pochodzi z Jedz i żyj zgodnie z porami roku, Bożena Żak-Cyran, str. 176

Kolacja

Żurek z jajkiem

– 1 l wrzątku

– szczypta tymianku, majeranku i lubczyku

– 1 łyżka sklarowanego masła

– ok. 6 ziemniaków

– 1 pietruszka

– 20 dag pieczarek lub boczniaków

– 1 średnia cebula

– kilka ziaren angielskiego ziela

– ok. 2 łyżek glonu arame lub hipiki

– sól

– ok. 1/2 szklanki kiszonego barszczu (ilość zależy od tego, czy jest kwaśny)

– kilka łyżek kefiru

Do wrzącej wody dodaj po szczypcie tymianku, majeranku i lubczyku. Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki oraz pokrojoną w zapałkę pietruszkę. Dodaj łyżkę sklarowanego masła oraz umyte pieczarki. Następnie dołóż pokrojoną drobno cebulę i kilka ziaren angielskiego ziela. Gotuj ok. 20 minut. Glony namocz na kilka minut w zimnej wodzie, po czym wodę odlej i wrzuć je do zupy. Gotuj ok. 10 minut, następnie dopraw solą i wlej kiszony barszcz. Zagotuj i odstaw. Małą ilość zupy odlej, np. do filiżanki, przestudź, dodając stopniowo kefir, tak, aby się nie zwarzył. Wlej do całości.

Przepis pochodzi z Jedz i żyj zgodnie z porami roku, Bożena Żak-Cyran, str. 73

1 łyżeczka zmielonej pokrzywy